JR & Prune Nourry: REFETTORIO（37の廃棄食材対策レシピ）
2020年
224ページ、140カラー／モノクロ図版、仏語
価格：8,760円＋税

『レフェットリオ：37の廃棄食材対策レシピ』は、スーパーマーケットや商業レストランなどから出る廃棄食材の問題、つまり食品貯蔵室や冷蔵庫の奥底に追いやられた食材たちで作られた料理のビジョンを中心に、37名のシェフやアーティストによるレシピを集めた料理写真集。 同時にこの本は、非営利団体「Food for Soul」の運営するマドレーヌ広場にある無料レストラン"Refettorio Paris"のプロジェクトを記録したドキュメントにもなっています。JRとパートナーであるプリューヌ・ヌーリーはこのレストランのためのプレートとインテリアを制作し、自らもレシピを提供。JRらの他にもパリ16区のレストラン「アストランス」の共同オーナーシェフを務めるパスカル・バルボ、21世紀のパティスリー界を先導するショコラティエ／パティシエのピエール・エルメ、映画監督のアニエス・ヴァルダらの料理人からアーティストまでが参画しています。